Salade d'automne tiède au quinoa et au tempeh de lentilles

Vous cherchez une salade copieuse et satisfaisante qui crie l'automne ? Cette salade chaude au quinoa et au tempeh de lentilles est remplie de courge musquée rôtie, de choux de Bruxelles croustillants et de notre ingrédient préféré : le tempeh de lentilles artisanal. C'est un équilibre de sucré, de salé et de noisette, agrémenté de pacanes caramélisées et d'une vinaigrette crémeuse au tahini. Si vous aimez la fermentation, l'alimentation saine ou si vous aimez simplement les saveurs audacieuses, celle-ci est faite pour vous.

A warm, wholesome quinoa bowl with tempeh, squash, cranberries, and a splash of creamy dressing.

Ingrédients:

Pour la salade :

• 1 courge musquée moyenne, pelée et coupée en dés

• 200 g de tempeh de lentilles, coupé en cubes

• 2 tasses de quinoa, rincé

• 300 g de choux de Bruxelles, tranchés

• 1/4 tasse de canneberges séchées

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail

• 1 cuillère à soupe de paprika fumé

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• Sel et poivre au goût

Pour les noix de pécan caramélisées :

• 1/4 tasse de pacanes, hachées grossièrement

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de tahini

• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 2 cuillères à soupe d'eau (pour diluer)

• Sel et poivre au goût

Instructions:

1. Cuire le quinoa : Dans une casserole, mélanger le quinoa avec 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Égrener et réserver.

2. Rôtir les légumes et le tempeh : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger les choux de Bruxelles, le tempeh et la courge musquée avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, le paprika, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque à pâtisserie et faire rôtir pendant environ 30 minutes, en remuant à mi-cuisson.

3. Caraméliser les pacanes : Dans une petite casserole, faire chauffer 2 c. à soupe de sirop d'érable à feu moyen. Ajouter les pacanes et une pincée de sel en remuant constamment pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Réserver.

4. Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble le tahini, le sirop d’érable, le jus de citron, l’huile d’olive, l’eau, le sel et le poivre.

5. Assemblez la salade : Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les légumes rôtis, le tempeh, les canneberges et les pacanes caramélisées. Arrosez de la vinaigrette au tahini et mélangez.

Cette salade apporte le cœur de l'automne dans votre assiette, avec le goût terreux du tempeh de lentilles et la douceur naturelle de la courge rôtie et des pacanes caramélisées à l'érable. Pour plus de recettes de saison adaptées à la fermentation, découvrez ce que nous avons cuisiné sur www.ragi.ch .