Si vous avez déjà bu une boisson pétillante légèrement acidulée et que vous vous êtes senti bien, vous avez probablement apprécié le kombucha ou le Tibicos (également connu sous le nom de kéfir d'eau). Mais quelle est la véritable histoire derrière ces boissons ? Et en quoi diffèrent-elles ? Aujourd'hui, nous nous penchons sur le monde pétillant du kombucha et du Tibicos, en analysant comment chacun d'eux est fabriqué, ce qui les distingue et pourquoi vous pourriez en choisir un plutôt que l'autre.
Que sont le Kombucha et le Tibicos ?
Kombucha :
Cette boisson au thé fermenté classique remonte à plus de deux mille ans dans la Chine antique, où elle était considérée comme un « thé d'immortalité ». Le kombucha est préparé à partir d'une base de thé sucré, généralement noir ou vert, à laquelle on ajoute une culture de kombucha (appelée SCOBY). Le résultat après fermentation est un thé légèrement acide et effervescent, riche en probiotiques, en acides organiques et en antioxydants.
Tibicos (Kéfir d'eau) :
Alors que le kombucha est à base de thé, Tibicos utilise une base d'eau sucrée, généralement de l'eau sucrée, et est fermentée en ajoutant des grains de kéfir d'eau. Les « grains » ne sont pas des grains au sens traditionnel du terme ; ce sont des colonies de bactéries et de levures bénéfiques qui ressemblent à de petits cristaux translucides. Le goût de Tibicos est souvent plus léger que celui du kombucha, avec une douceur naturelle qui le rend plus accessible à certains.
*La majeure partie du sucre est consommée par les micro-organismes pendant la fermentation, ce qui donne une boisson à faible teneur en sucre.
L'heure du conte : comment ces ferments ont trouvé leur place dans la gamme Ragi
Nous avons découvert le kombucha et le kéfir d'eau plus ou moins en même temps, et lorsque le moment est venu de choisir entre les deux, nous n'avons pas pu choisir. Bien que certains aient dit que le kombucha et le kéfir d'eau ne devraient pas être brassés dans la même pièce, nous avons sauté le pas et avons décidé de faire les deux. Aujourd'hui, nous sommes ravis de l'avoir fait : chaque boisson apporte quelque chose d'unique à la table et nous pensons qu'elles se complètent vraiment, offrant à nos clients une expérience de fermentation plus diversifiée et plus équilibrée.
Kombucha vs. Tibicos : composition des ingrédients
Pour voir en quoi ces boissons diffèrent vraiment, examinons les ingrédients et les processus qui leur confèrent leurs caractéristiques distinctes.
Élément | Kombucha | Tibicos (Kéfir d'eau) |
Base liquide | Thé sucré (généralement noir ou vert) | Eau sucrée (souvent de l'eau sucrée) |
Culture | SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et de levures) | Grains de kéfir d'eau |
Bactéries et levures typiques | Bactéries : Acetobacter, Gluconobacter ; Levures : Saccharomyces, Brettanomyces, Zygosaccharomyces | Bactéries : Lactobacillus, Leuconostoc ; Bifidobacterium Levures : Saccharomyces, Dekkera Hanseniaspora |
Saveur | Piquant, légèrement vinaigré, acide | Doux, légèrement sucré, rafraîchissant |
Fermentation | 7–14 jours | 24 à 48 heures |
Profil final | Pétillant, avec des antioxydants et des acides organiques | Pétillant, avec des probiotiques et des enzymes doux |
Comment ils sont fabriqués : le processus de fermentation
Fermentation du Kombucha :
Pour préparer du kombucha, il faut un SCOBY (ou starter liquide) et du thé sucré. Le SCOBY fait fermenter le sucre du thé, produisant non seulement des bactéries et des levures bénéfiques, mais aussi un mélange d'acides, d'enzymes et de vitamines B bénéfiques. Le processus de fermentation prend généralement entre 7 et 14 jours, selon la température ambiante, ce qui permet un développement plus lent et plus riche des saveurs.
Fermentation Tibicos :
Avec Tibicos, le processus est plus simple. Les grains de kéfir d'eau sont ajoutés à une solution d'eau sucrée et la fermentation est plus rapide, généralement en 24 à 48 heures seulement. Ce processus rapide produit une boisson légère et fruitée qui peut facilement être personnalisée avec des saveurs supplémentaires lors d'une seconde fermentation.
Pourquoi boire du Kombucha ou du Tibicos ?
Si vous vous demandez quelle boisson fermentée vous convient le mieux, voici une répartition en fonction de vos objectifs et de vos préférences gustatives.
Variété de micro-organismes : Le kombucha et le tibico contiennent chacun des souches de bactéries et de levures différentes. Le kombucha contient des concentrations plus élevées de bactéries acétiques et de levures en général, ce qui lui donne son goût vinaigré, tandis que le tibico est souvent plus doux, avec un ensemble unique de bactéries comme le Lactobacillus.
Antioxydants et acides organiques : Le kombucha, grâce à sa base de thé, apporte des polyphénols et des antioxydants. Le Tibicos, quant à lui, a un profil plus léger avec une gamme d'acides et d'enzymes bénéfiques, ce qui le rend plus facile pour ceux qui ne connaissent pas les boissons fermentées.
Niveaux d'acidité : Le kombucha est légèrement plus acide que le Tibico, ce qui le rend plus acidulé mais potentiellement plus difficile à digérer pour certaines personnes. Si vous êtes sensible à l'acidité, le Tibico peut être une alternative plus douce.
Teneur en caféine : La base de thé du kombucha signifie qu'il contient naturellement de la caféine, généralement en petites quantités par rapport au café, mais c'est un élément à prendre en compte si vous êtes sensible à la caféine. Tibicos, fabriqué à partir d'eau, est sans caféine, ce qui en fait une excellente option pour les enfants, les personnes sensibles à la caféine ou ceux qui veulent une boisson rafraîchissante sans effet bourdonnant.
Teneur en alcool : Le kombucha et le Tibico contiennent tous deux une petite quantité d'alcool, sous-produit naturel de la fermentation. Cependant, le kombucha a tendance à avoir des niveaux légèrement plus élevés, généralement inférieurs à 1,2 %, tandis que le Tibico en contient généralement moins. Les traces peuvent être perceptibles pour les personnes sensibles ou qui évitent complètement l'alcool.
Kombucha ou Tibicos : lequel correspond à votre style de vie ?
Kombucha : Ce ferment à base de thé est parfait si vous recherchez un goût acidulé et prononcé, ainsi que les bienfaits supplémentaires des antioxydants à base de thé. Le kombucha nécessite un peu plus de patience et d'attention car sa fermentation prend plus de temps.
Tibicos : Si vous recherchez une option plus rapide, plus douce et polyvalente, Tibicos pourrait être votre nouvelle référence. Sa saveur légère et son processus de fermentation simple en font un choix facile pour les horaires chargés et pour ceux qui sont novices en matière de boissons fermentées.
Conseils rapides pour réussir la fermentation à domicile
La température est importante : conservez vos bocaux de fermentation dans un endroit chaud, mais à l'abri de la lumière directe du soleil. Les températures idéales pour le kombucha se situent entre 20 et 30 °C, tandis que celles de Tibicos se situent entre 18 et 25 °C.
Surveillez la teneur en sucre : les bactéries et les levures ont besoin de sucre pour se développer, mais il ne faut pas en abuser. Suivez les recettes à la lettre, surtout si vous êtes débutant.
La propreté est essentielle : stérilisez toujours les bocaux et les outils (en les plongeant dans de l'eau bouillante) pour éviter toute contamination qui pourrait interférer avec le processus de fermentation.
Expérimentez ! Le kombucha et le tibico peuvent être aromatisés avec des fruits, des herbes et des épices. N'ayez pas peur de faire preuve de créativité lors de la deuxième fermentation.
Kombucha vs. Tibicos : réflexions finales sur la saveur, la fonction et la fermentation
En fin de compte, le choix entre le kombucha et le Tibicos dépend de vos goûts personnels, de vos objectifs de santé et de votre mode de vie. Les deux offrent un regain d’énergie naturel et un pétillant satisfaisant, mais ils apportent leurs propres saveurs, ingrédients et profils de fermentation uniques. Le kombucha est idéal pour ceux qui aiment la profondeur des saveurs à base de thé et peuvent attendre une fermentation plus lente, tandis que le Tibicos est un excellent choix pour ceux qui recherchent une boisson plus légère et plus rapide à préparer.
Essayez-le à la maison : démarrez votre propre voyage de fermentation avec du Ragi
Prêt à démarrer votre aventure de fermentation ? Chez Ragi, nous proposons des kits tout-en-un pour fabriquer votre propre kombucha et vos Tibicos à la maison, avec cultures, ingrédients, recettes et assistance à chaque étape du processus. La fermentation est un moyen pratique d'explorer le monde des micro-organismes et des saveurs, et nous sommes là pour vous aider à chaque étape du processus. Découvrez les kits de fermentation de Ragi ci-dessous pour en savoir plus et démarrer votre propre aventure de fermentation !
Comments